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《大嘴嘆世界 與食同行》
作者:大嘴米高
書號:ISBN 978-7-80721-643-8/TS·4
出版社:廣東省地圖出版社
出版時間:2016年9月
開本:16開
定價:78.00元
詳細介紹:

 


福氣
來啦!

《大嘴嘆世界 與食同行》與你一起開啟美食之旅

 



《大嘴嘆世界 與食同行》

作者:大嘴米高

出版社:廣東省地圖出版社

定價:78.00元

新書首發 邀您與食同行

 

作者簡介

 

大嘴米高,出生于廣州的國際美食博士,熱衷于設計時尚美食的中華金廚。曾擔任廣州亞運會美食推廣大使,《羊城晚報》、上?!堕蠙觳蛷d評論》雜志、南方航空《精英生活》雜志等報刊的美食專欄作者,并主持《大嘴嘆世界》《全民放輕松之大嘴細龜與食同行》等多檔電視節目,致力于挖掘南粵大地的第一手美食資訊,傳播世界各地的美食文化。

 

編輯推薦

 

“食得是福。”美食不僅是藝術,更是文化。品鑒美食,不僅是滿足果腹的生理需要,更是精神上的無窮享受。讓我們跟隨著美食家大嘴米高的文字,全身心投入他給我們營造的美食世界吧!相信品味美食、追求美食真諦的歷程,是作者的“福氣”,也是讀者的“福氣”。


《大嘴嘆世界 與食同行》全書共收錄60余篇美食文章,是作者親臨特色食肆、品鑒地方美食的一些經歷和體會,介紹了美食的取材、烹制的心得以及相關的人文故事。本書以介紹粵菜菜式為主,每篇文章都配以精美的插圖,全書內容豐富,可讀性強,圖文并茂,是一本不可錯過的美食文化佳作。

 


飽學之士(序一)-陳開枝先生


飽學之士(序一)-陳開枝先生

 

目錄

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章節試讀

 

養生靚湯會好友


一場秋雨一場寒,廣州已慢慢步入秋冬季節,季節交替之時,特別是由熱轉冷的這段時期,是一年之中最佳保養季節。對于“寧可食無饌,不可飯無湯”的老廣們來說,喝湯進補是傳統養生之道。在辛勤工作之余,筆者不忘約上好友——香港藝人張達明一起去吃點什么,補補身體、滋補養生。

 


大嘴米高與張達明


多才多藝的達明不僅是香港棟篤笑(單口相聲)演員,還是編劇和導演。他雖然生于香港,籍貫卻是廣東南海,是個地道廣府人。一聽說筆者要請喝靚湯,他興奮不已,如約而至。靚湯還沒端上桌,達明就說起煲湯來:“廣東人喜歡喝湯,上到飛禽,下到走獸,天上飛的、地上走的、水里游的,不管說得出名字的還是說不出名字的,都能配上各式中草藥,熬制成各種靚湯。湯是廣府人餐桌上必不可少的一道菜,可歸因于習慣,也可緣于湯的調理作用,這是廣府人應對自然的生存之道。不同時令,不同氣候,不同體質的人,會各有選擇,諸如滋補類、清潤類、健脾類、去濕類等等。”


俗語說“一方水土一方人”,全球各地地理、氣候的不同,會對人體產生不同的影響,人們為了適應環境,自然而然地從飲食上調節身心。如中國北方氣候寒涼,適合進食熱、辛辣之食物,所謂“吃香喝辣”;然而在廣東地區,“地熱水濕”,這樣的地理、氣候使人體造成“陰虛火旺”現象,也就是我們通常說的容易上火,所以不但需要經常喝涼茶清火,還需要喝湯水滋潤營養、調和胃口、平衡身體。因此,廣東地區的家庭,無論男女老少,都深受湯的影響。正因為湯有多種制作方法,肉類與中草藥的搭配豐富多樣,再加上傳統中醫營養學的烹制技巧,才形成獨特的廣東“湯文化”。


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賽龍奪錦與龍船飯


端午節賽龍舟是我國流傳已久的民間傳統習俗,最早見諸文字是在南朝梁•昊均的《續齊諧記》中:“楚大夫屈原遭讒不用,是日(農歷五月初五)投汨羅江死,楚人哀之,乃以舟楫拯救。端陽競渡,乃遺俗也。”


珠三角水鄉的端午節扒龍舟,有賽龍舟和游龍趁景的分別,賽龍舟就是龍舟比賽,以速度爭先,搶拔頭籌;而游龍趁景則是非比賽爭勝的,是村與村之間表示親善和諧的相互往來、探親訪友,并且要大秀龍舟裝飾的美和橈手們扒龍舟技巧的高超。

 


龍舟競渡

 

何謂賽龍奪錦?根據老一輩人的記憶,過去珠三角水鄉河涌交錯且寬闊,龍舟賽的場面十分浩大,村村不甘示弱,必定派出由身壯力健的青壯年擔當橈手組成的龍舟隊參賽。比賽當天,不論是官是民,男女老少,扶老攜幼,全家出動,一睹為快。村民各為其隊伍吶喊助威,鑼鼓聲、鞭炮聲響徹云霄,百舟競渡,場面激烈而壯觀,難以形容。比賽時,20多人坐在一條飾有龍頭、龍尾,畫有龍鱗,盛著獅鼓、響鑼,插著旗號,10多米長、1米見寬的木船上,聞鼓而起,齊齊劃槳,你追我趕。由于“龍舟水”水深浪大,加上長時間的激烈爭奪,稍有亂槳,即會船傾人翻,能夠到達終點的并不多。


最激烈的莫過于“奪標抬金豬”了。所謂的“標”多以棉質靚布縫制,飾以絲帶寶頂,一桿大茅竹撐起,五彩繽紛地豎立在主禮臺兩旁,頗為好看。哪個村子的標越多就越有面子。較為富足的鄉鎮也會用緞來做標,并刺繡奪頭標之船號或鄉號等標識,配以羅傘等布繡,多姿多彩,甚為榮耀。過龍門奪標是最刺激的關頭,龍門是在河道較窄的地方,橫跨河面用綠葉扎成的牌坊,中間吊下一個紅色彩球,爭得頭名的隊伍,則搶先摘下彩球,比賽由此而結束。奪標者除了奪得標旗外,還有大金豬、酒水等獎勵,眾人興高采烈地扛回去與村里老少一同分甘同味。

 


鄉村龍船宴

 

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